Hva er Bromelain
Bromelain, er en ren naturlig planteprotease fremstilt av bioteknologi fra hud, stamme og kjerne av ananasfrukt. Det er lysegult amorf pulver med liten spesifikk lukt. Dens molekylvekt er 33000 og det isoelektriske punktet er 9,55. Det tilhører sparsom protease. Det aktive senteret er sparsomt (- SH), som kan utføre ulike biokjemiske reaksjoner som proteinhydrolyse. Bromelain er en naturlig, giftfri og ufarlig, sanitær og sikker protease, som kan brukes til ølavklaring, medisinsk fordøyelse, antiinflammatorisk og avskrekking, etc.
Bromelain er et enzymsystem som består av en rekke enzymer med forskjellige molekylvekter og molekylære strukturer, inkludert minst fem proteinhydrolaser. I tillegg inneholder noen også fosfatase, peroksidase, cellulase, andre glykosidaser og ikke-proteinstoffer.
Bromelain er et glykoprotein, som inneholder et oligosakkaridmolekyl i sin molekylære struktur. Den består av xylose (xy1), fucose (fuc), mannose (mann) og N-acetylglucosamin (GlcNAc). Den er kovalent koblet til peptidkjeden. Ishihara og Yasuda spekulerte i strukturen til henholdsvis sukkermolekylet.
Maksimal absorpsjonsbølgelengde på bromelain var 280 nm. Fordi den består av en rekke enzymmolekyler, har den mangfold i katalytiske substrater. Det kan dekomponere proteiner, peptider, lipider og amider, og proteinhydrolyseaktiviteten er mer enn 10 ganger høyere enn papain. Den essensielle gruppen katalysert av bromelain er ikke sukkermolekyl, men sulfhydrylgruppe i peptidkjeden; I tillegg var karboksyl- og hydroksylgruppene i bromelains molekylære struktur også uavhengige av enzymaktiviteten.
Den katalytiske aktiviteten til bromelain påvirkes lett av pH, temperatur, metallioner, EDTA og reduksjonsmidler. Mg og Ca kan hemme bromelain aktivitet ved høy konsentrasjon, men fremme det ved lav konsentrasjon; Resultatene viste at Ca kunne fremme aktiviteten på 5-10 m mol / LCA-enzym etter å ha samhandlet med enzymet i 1t, og den fremmende effekten var den mest åpenbare da konsentrasjonen av Ca var 2 m mol / L. Aktiviteten til bromelain kan reduseres ved å chelating bromelain med EDTA ioner. Cysteinhydroklorid kan fremme hastigheten på enzymreaksjonen i et bestemt konsentrasjonsområde: Når konsentrasjonen er for lav, svekkes den fremmende effekten; Når konsentrasjonen er for høy, viser den hemmende effekt, som kan være relatert til strukturelle endringer i andre grupper av enzymet forårsaket av reduksjon.
Hovedbruk i mat:
1. Bakt mat: Tilsetning av bromelain til deigen kan forringe glutenet, og deigen er lett å behandle etter å ha blitt myknet. Og kan forbedre smaken og kvaliteten på kjeks og brød.
2. Ost: brukes til å koagulere kasein.
3. Tenderisering av kjøtt: bromelain hydrolyserer det makromolekylære proteinet av kjøttprotein til lett absorberte små molekylære aminosyrer og proteiner. Det kan brukes mye i etterbehandling av kjøttprodukter.
4. Anvendelsen av bromelain i andre næringsmiddelindustrier, noen mennesker har brukt bromelain for å øke PDI-verdien og NSI-verdien av soyabønnekake og soyabønnepulver, for å produsere oppløselige proteinprodukter og frokost, frokostblandinger og drikke som inneholder soyabønnepulver. Andre inkluderer produksjon av dehydrerte bønner, babymat og margarin; Avklart eplejuice; Å lage fudge; Gi fordøyelig mat til pasienter; Tilsett smak til daglig mat, etc.
Anvendelse i medisin- og helseproduktindustrien:
1. Hemme veksten av tumorceller: Observasjonen av relevante kliniske studier viser at bromelain kan hemme veksten av tumorceller.
2. Forebygging og behandling av kardiovaskulære sykdommer: bromelain, som et proteolytisk enzym, er gunstig for forebygging og behandling av kardiovaskulære sykdommer. Det kan hemme hjerteinfarkt og slag forårsaket av blodplateaggregering, lindre symptomene på angina pectoris, lette arteriell sammentrekning og akselerere dekomponering av fibrinogen.
3. For fjerning av brenningslade: bromelain kan selektivt fjerne huden, slik at den nye hudtransplantasjonen kan utføres så snart som mulig. Dyreforsøk har vist at bromelain ikke har noen bivirkninger på tilstøtende normal hud. Lokal bruk av antibiotika påvirket ikke effekten av bromelain.
4, antiinflammatorisk effekt: bromelain kan effektivt behandle betennelse og ødem (inkludert tromboflebitt, skjelettmuskulaturskade, hematom, stomatitt, diabetessår og sportsskade) i ulike vev. Bromelain har potensial til å aktivere inflammatorisk respons. Bromelain kan også behandle diaré.
5. Forbedre legemiddelabsorpsjon: Kombinasjonen av bromelain og ulike antibiotika (som tetracyklin, amoksicillin, etc.) kan forbedre sin kurative effekt. Relevante studier har vist at det kan fremme overføring av antibiotika på det infiserte stedet, for å redusere doseringen av antibiotika. Det er antydet at det har en lignende effekt på anticancer narkotika. I tillegg kan bromelain fremme absorpsjon av næringsstoffer.
Søknad i skjønnhets- og kosmetikkindustrien:
Bromelain har gode effekter av foryngende hud, bleking og fjerning av flekker. Grunnleggende handlingsprinsipp: bromelain kan virke på aldring av neglebånd av menneskelig hud, fremme nedbrytning, nedbrytning og fjerning, fremme hudmetabolisme og redusere hudfargedybden forårsaket av sollys. Få huden til å se hvit og øm ut.
Påføring av bromelain i fôr:
Å legge bromelain i fôrformelen eller direkte blande den i fôret, kan forbedre utnyttelses- og konverteringshastigheten til protein, og utvikle en bredere proteinkilde, for å redusere fôrkostnadene.
Bemerkning:
Bromelainer et bioaktivt stoff, som er lett å bli hemmet og ødelagt av tungmetallioner (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) og oksidanter. Kontakt med bromelain bør unngås. For noen følsomme mennesker, hvis de blir utsatt i lang tid, kan det stimulere hud, øyne og neseslimhinne, så det anbefales å bruke verneutstyr under drift.
Hvis du vil vite mer om bromelain eller annet planteekstrakt, Kan du koble til vår e-post:haozebio2014@gmail.com