Sopp er en kjent ingrediens i daglig matlaging. Markedet har fortsatt å varmes opp de siste to årene, spesielt den raske økningen av medisinske sopp i det europeiske og amerikanske markedet. Fra naturlig helse, til kjøtterstatninger, til miljømessig bærekraft, har sopp begynt å tilpasse seg ordinære matforbrukstrender. Bruken av sopp i snacks, drikkevarer, godteri, mat og andre felt har umiddelbart blitt populært. I tillegg øker soppprotein raskt i popularitet ved hjelp av plantebaserte produkter. Mange plantekjøttprodukter har begynt å målrette mot andre planteproteiner enn soya- og erteprotein. Sopp er en av dem.
Som et naturlig adaptogen utvider medisinske sopp stadig forbrukernes bevissthet ettersom epidemien fortsetter å påvirke.I følge statistikk fra markedsanalyseselskapet Mordor Intelligence var det globale funksjonelle soppmarkedet USD 5,8 milliarder i 2018 og forventes å vokse med 6,4 % årlig fra 2019 til 2024. Tradisjonelle soppmaterialer som Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus og Chaga har bli hyppige kunder i utenlandske mat- og drikke- og kosttilskuddsformuleringer. Sopp har raskt kommet på markedet som en funksjonell ingrediens.
Det nye råmaterialet er sopppulver laget av tørket Agaricus bisporus. Prosessen inkluderer tørking, maling og kontroll av eksponeringen av sopppulver for ultrafiolett stråling.I prosessen med ultrafiolett stråling i bølgelengdeområdet er nye matvarer som har gjennomgått ultrafiolett behandling godkjent i henhold til forordning (EU) 2015/2283. Det er rapportert at vitamin D2-innholdet i dette sopppulveret er 580-595μg/g, karbohydrat ≤35,0 %, totalt kostfiber ≥15 %, råprotein ≥22 %.